ぬか床
無農薬のぬかが、手に入ったので、糠床を作りました。
そのままでも、あまみのある、美味しいぬかです。
覚書を、残しておきます。
＜材料＞
ぬか 1㎏
水 1リットル
塩 130g
昆布 3枚
唐辛子 ３本
鰹節 一握り
煮干し ８ひき
干し椎茸 ５個
実山椒 少々
＜作り方＞
１．ぬかに、塩（天然塩）、水（還元水素水、なければ、水)を、加えて、まぜます。
２．糠床の、ベースができたら、鰹節、唐辛子、干し椎茸、実山椒を、入れてまぜます。
３．捨て野菜を、入れます。（野菜の皮、葉っぱの外）
４．手で、押さえて、空気を抜きます。
５．捨て野菜は、４－５日たったら、入れ替えます。
最初の10日は、1日2回まぜます。
６．ぬかずけの野菜は、塩もみしてから、つけます。
