ぬか床

無農薬のぬかが、手に入ったので、糠床を作りました。

そのままでも、あまみのある、美味しいぬかです。

覚書を、残しておきます。

＜材料＞

ぬか　　　1㎏

水　　　　1リットル

塩　　　　130g

昆布　　　3枚

唐辛子　　３本

鰹節　　　一握り

煮干し　　８ひき

干し椎茸　５個　

実山椒　　少々

＜作り方＞

１．ぬかに、塩（天然塩）、水（還元水素水、なければ、水)を、加えて、まぜます。

２．糠床の、ベースができたら、鰹節、唐辛子、干し椎茸、実山椒を、入れてまぜます。

３．捨て野菜を、入れます。（野菜の皮、葉っぱの外）

４．手で、押さえて、空気を抜きます。

５．捨て野菜は、４－５日たったら、入れ替えます。

　　最初の10日は、1日2回まぜます。

６．ぬかずけの野菜は、塩もみしてから、つけます。